外皮と白い筋を手で取り除き、みかんの「つぶつぶ」のみを濃縮して生地に練り込んでいる。この手法により、ジューシーでまろやかなみかんバウムクーヘンが完成。和歌山有田の広大なミカン畑が口の中に広がるような感覚を楽しめる和歌山らしさ全開のバウムクーヘンです。