美味しい細打ちうどんに仕上げる為に、製粉会社と提携による特挽き小麦粉「讃州麦山」を使用しています。
製法は、多加水で練り上げ、手打ちうどんの製法を応用した「綾織り製法」でめん生地を交差して鍛えの工程を取り入れて、さらにめん生地の熟成を限界まで取って丁寧に仕込んでいます。火の通りが芯まで届き、もちもちとした「コシ」と小麦の風味と旨味が際立って、のど越しの良いうどんになりました。ざるうどんやぶっかけうどんには最適ですが、かけうどん、釜上げうどんでも美味しく頂けます。